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生榨：直接將油料籽未經(jīng)加熱處理或僅經(jīng)過簡單清理、篩選后進(jìn)行壓榨。

優(yōu)點(diǎn)：能較大程度保留油料中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，如維生素、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)等，榨出的油顏色較淺，雜質(zhì)相對較少，后續(xù)精煉工藝相對簡單。

缺點(diǎn)：出油率較低，由于油料未經(jīng)熱處理，油脂黏度較大，不易從油料細(xì)胞中擠出。同時(shí)，生榨油中可能含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子和酶類，影響油脂的穩(wěn)定性和品質(zhì)，容易導(dǎo)致油脂在儲存過程中發(fā)生變質(zhì)。

熟榨：先將油料籽進(jìn)行蒸炒等熱處理，使其達(dá)到一定的熟度后再進(jìn)行壓榨。

優(yōu)點(diǎn)：出油率高，熱處理使油料中細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，油脂更容易被擠壓出來。同時(shí)，熟榨過程中能有效殺滅油料中的微生物，破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子和酶類，提高油脂的穩(wěn)定性和安全性。

缺點(diǎn)：高溫處理會使部分營養(yǎng)成分遭到破壞，如維生素 E、不飽和脂肪酸等。此外，熟榨油顏色較深，可能含有較多的雜質(zhì)，需要經(jīng)過較為復(fù)雜的精煉工藝才能達(dá)到較高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

中溫榨：將油料加熱到60℃左右的適中溫度后進(jìn)行壓榨。

優(yōu)點(diǎn)：兼顧了出油率和油脂品質(zhì)，既通過適度加熱提高了出油率，又避免了過高溫度對營養(yǎng)成分的大量破壞，能較好地保留油脂中的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)降低了油脂的酸值和過氧化值，提高了油脂的穩(wěn)定性。

缺點(diǎn)：對工藝控制要求較高，需要控制溫度、時(shí)間和壓力等參數(shù)，以確保達(dá)到好的壓榨效果。