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動物油要不要吃，應該怎樣吃

動物油中含有較多的維生素A、維生素D.維生素K等，這些維生素與人的生長發(fā)育有著密切關(guān)系，國外營養(yǎng)學者研究發(fā)現(xiàn)動物油中還含有“脂蛋白”，它有延長壽命的功效，且飽和脂肪酸也是人體所必需的，適當?shù)財z入(<總能量的10%)有益健康。但在日常飲食中，在不選用動物油作烹調(diào)油的情況下，飽和脂肪酸攝入量都很容易超標。所以，對于中老年人以及有心血管病的人來說，要少吃動物油；如果是素食主義者，可以在做菜的時候適當加入動物油。

魚油是指用魚或魚加工的下腳料制取的油脂，它包括體油、肝油和腦油。魚油的主要成分是EPA和DHA，此外還包括磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質(zhì)降解物等。其中，EPA具有許多有益于血液循環(huán)的保護因子；DHA具有活化腦細胞的聰明因子，具有促進、協(xié)調(diào)神經(jīng)傳導、維持腦部細胞的正常運作，提高集中力、記憶力、注意力及理解能力的作用。此外，ω-3族多不飽和脂肪酸可以平衡ω-6脂肪酸過量的攝取，協(xié)助好的前列腺素分泌的作用。豬油，又稱大油、葷油，由豬的含油組織提煉所得，是植物油中所沒有的花生四烯酸和α-脂蛋質(zhì)的重要來源。豬油具有獨特的風味功能，特別是與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味，深受人們歡迎。中醫(yī)認為豬油“平、無毒”，可以補虛、潤燥，解毒，治臟腑枯澀，大便不利，燥咳，皮膚病等。

3. 牛油不宜多吃

牛油由牛科動物黃牛或水牛的脂肪熬制而成，有時從牛奶中提取的油脂(奶油）也叫牛油，具有特殊的牛脂香味，呈黃色固體狀，多用于火鍋底料。牛油中含有對人體有益維生素、礦物質(zhì)(尤其是硒、碘)、糖化神經(jīng)磷脂等。但牛油含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸，會導致人體血液中膽固醇含量的增高，有誘發(fā)舊病老瘡等復發(fā)之患，所以不宜多吃。