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滾筒炒鍋和平底炒鍋你更偏愛(ài)哪一種？

滾筒炒鍋：依靠鍋體的旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)物料翻滾，同時(shí)加熱源對(duì)鍋體加熱，使物料在滾動(dòng)過(guò)程中均勻受熱。炒料均勻度高，能使油料受熱，避免局部過(guò)熱或炒焦；可充分破壞油籽細(xì)胞，提高出油率，使蛋白質(zhì)凝固變性，利于油脂凝聚，但部分滾筒炒鍋的清洗和維護(hù)相對(duì)麻煩

平底炒鍋：主要通過(guò)底部加熱，熱量從鍋底傳遞到物料上，攪拌裝置不斷翻動(dòng)物料，保證物料受熱均勻。加熱速度快，導(dǎo)熱性能好，能快速將熱量傳遞給物料；溫度控制，便于根據(jù)不同油料的特性進(jìn)行調(diào)整；結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，操作和維護(hù)方便，清洗也較為容易。但是攪拌裝置的翻動(dòng)效果可能不如滾筒炒鍋，在炒料量較大時(shí)，可能出現(xiàn)炒料不均勻的情況；對(duì)于一些小顆粒油料，如芝麻等，可能會(huì)在鍋底堆積，影響炒料效果。