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由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與歐美的差異,目前我國居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國際權(quán)威機構(gòu)推薦標準以下的,但根據(jù)食品分析和流行病學(xué)調(diào)査結(jié)果,歐美人均攝入反式脂肪酸有下降的趨勢,發(fā)展中則有增加趨勢。

隨著我國油脂和食品工業(yè)的快速發(fā)展,油脂(尤其是食品油脂)的人均日攝入量將急劇增長,未來幾年,反式脂肪酸人均日攝入量有可能超過總能量的1%,為此提倡健康消費勢在必行。另外,也不能排除當前我國局部地區(qū)或特殊人群(尤其是城市白領(lǐng)和青少年兒童)中存在反式脂肪酸攝入過高的情況。因此,要清醒認識到反式脂肪酸的危害性和面臨問題的嚴重性、緊迫性,積采取應(yīng)對措施。

反式脂肪酸,尤其是來自于氫化油的反式脂肪酸是一種對心血管有害的物質(zhì),這是也已明確的結(jié)論,但是否真正產(chǎn)生危害或危害多大則取決于反式脂肪酸攝入量的多少。1999年調(diào)查顯示,歐洲8個中男性的反式脂肪酸人均日攝入量為2.4克,女性則為2克,無證據(jù)顯示該攝入水平與心血管疾病有明確關(guān)系。

日常膳食中沒必要、也不可能完全消除反式脂肪酸。美國醫(yī)學(xué)研究院在2005年發(fā)表的膳食營養(yǎng)指南中指出,飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可能會對抑制慢性病有未知的作用,需要在膳食中維持一定水平。美國食品藥品管理局(FDA)也指出,從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的,特別是消除乳產(chǎn)品和肉制品天然存在的反式脂肪酸,反而會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏而產(chǎn)生健康隱患。

過度降低或替代反式脂肪酸的舉措,必然會增加飽和脂肪酸的攝入,其對健康的不良影響也不容小視。

降低脂肪對健康的影響,不僅要考慮降低反式脂肪酸,更重要的是降低食品中反式脂肪酸和飽和脂肪的總量。事實上,相對于反式脂肪酸,總脂肪攝入量超標導(dǎo)致居民體重超重和其它健康方面的負面影響才是我們目前面臨的更大問題。